Falafel de poisson croustillant
par Yayin
Preparation:45 mn
Cuisson:25 mn
Pour une trentaine de boulettes :
- 500 g de filet de poisson blanc (cabillaud, julienne, lieu, colin…)
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 cs d’huile d’olive
- 4 cs de coriandre ciselée
- 3 gousses d’ail écrasées
- zeste de citron râpé
- sel, poivre
Pour la friture :
- 2 œufs + 100 g de chapelure
1 Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2 Cuire le poisson à la vapeur ou à l’eau
3 Ecraser les pommes de terre au presse-purée dans un grand bol quand elles sont encore tièdes. Emietter le poisson et l’ajouter à la purée. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
4 Avec les mains humides, former des boules de la taille d’une boulette de falafel.
5 Placer dans 2 assiettes différentes les œufs battus à la fourchette et la chapelure. Passer chaque boulette dans l’œuf puis dans la chapelure. Faire frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Vous pouvez remplacer coriandre et citron par d’autres aromates (ciboulette, persil, citronnelle, citron confit…).
- Servir avec de la tehina et une petite salade verte.
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