| Entrées |
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Côtelette de saumon (lasagnes de légumes, oeuf mimosa, sauce océane) | | |
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Aumônière de saumon frais aux asperges (sauce aurore) | | |
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Saumon grillé à l'unilatéral (quille de poireaux, tagliatelles de légumes, sauce caviarine) | | |
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Filet de sandre sauce safranée | | |
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Dos de cabillaud, quiche de choux rouge (brunoise de courgettes, sauce nantaise) | | |
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Filets de rouget méditerranéen (fèves tendres, spaghetti de légumes) | | |
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Rustique de barbu à la cème de poivrons rouges | | |
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Bar en manège, mousseline de poisson (pois gourmands, pyramide de carottes, sauce aux baies rouges) | | |
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Dos de bar grillé, quille de poireaux (petits légumes braisés, oeuf de saumon) | | |
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Filet de mérou à la tapenade de Méditerranée (à l'huile d'olive vierge) | | |
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Roulé de sole à la mousseline de saumon, sauce à l'aneth | | |
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Carpaccio de saumon à l'huile d'olive | | |
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Saumon mariné à l'aneth | | |
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Assiette nordique (saumon fumé, harengs, oeufs de saumon, thon mariné, flétan, tarama) | | |
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Foie gras en terrine (quenelle de figues, pain toasté, pain d'épices, senteur des îles) | | |
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Vin blanc | | |
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| Plats |
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Noix de veau forestière | | |
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Suprême de volaille aux épices et jus perlé (pommes Maxime, tarte fripée, fêves tendres) | | |
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Gigotin de volaille (pomme macaire, mini courgettes, sauce forestière) | | |
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Ballotine de volaille et sauce champignons | | |
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Noix de boeuf à la Bordelaise | | |
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Aiguillette de boeuf printanière (galette de pommes de terre, julienne de poireaux; tomate confite, pois gourmands) | | |
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Trois mignonettes au poivre vert | | |
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Epaule d'agneau au thym | | |
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Carré de veau à la Provençale | | |
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Tournedos sauce périgourdine (sur son toast, petits légumes glacés, tomate confite) | | |
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Médaillon de veau Orloff (pomme Anna, poire r^toie, tomate confite sur lit de poireaux, sauce dissociée) | | |
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Côte de veau (sauce thym, brunoise de courgettes, banane Plantin, pomme Maxime-mangue et tomate confite) | | |
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Pommes noisette | | |
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Flan de courgettes | | |
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Pomme Macaire | | |
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Pois gourmands | | |
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Confit d'oignons | | |
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Pruneaux aux amandes | | |
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Galettes de Polenta | | |
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Tagliatelles | | |
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Tagliatelles de légumes | | |
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Tomtes confites | | |
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Champignons de Paris | | |
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Fagots de haricots verts | | |
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Pomme Duchesse | | |
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Pomme Sallardaise | | |
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Gratin de pommes de terre | | |
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Mousseline de carottes | | |
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Riz aux poivrons | | |
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Spaghetti de légumes | | |
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Vin rouge | | |
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Salade fraîcheur | | |
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