Préparation : 20 mn
Cuisson : 7 mn
Pour 1 pers
120 g de pâtes au choix (penne, rigatoni, torti...)
25 g de tomate
15 g d'aubergine
1 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
10 g de câpres
10 g d'olives noires
1 cs de pistou vert
1 Faire monter à ébullition de l'eau préalablement salée dans une casserole.
Mettre les pâtes dans l'eau bouillante durant 5 mn
2 Couper les aubergines en dés et les olives noires en petites rondelles.
Hacher menu l'ail, préparer une sauce tomate. Faire frire les dés d'aubergines.
3 Faire revenir à feu très doux l'huile d'olive et l'ail. Y verser la sauce tomate et les aubergines et y incorporer les olives noires, les câpres et le pistou vert
4 Retirer les pâtes, les égoutter et les disposer dans une assiette
5 Verser la préparation de sauce sur les pâtes et mélanger le tout
Le conseil du chef
- Avant de verser la sauce tomate sur les pâtes, arroser d'une cuillère à café d'eau pour réhydrater la sauce et la rendre plus onctueuse - Faire frire 2,3 spaghettis ainsi qu'une tomate cerise coupée en deux. Vous les disposerez comme décoration sur les pâtes et saupoudrerez le tout de parmesan râpé - Servir avec un verre de Chianti à 12,5° type Bartenura.
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