1 Faire monter à ébullition de l'eau préalablement salée dans une casserole. Mettre les pâtes dans l'eau bouillante durant 5 mn

2 Couper les aubergines en dés et les olives noires en petites rondelles. Hacher menu l'ail, préparer une sauce tomate. Faire frire les dés d'aubergines.

3 Faire revenir à feu très doux l'huile d'olive et l'ail. Y verser la sauce tomate et les aubergines et y incorporer les olives noires, les câpres et le pistou vert

4 Retirer les pâtes, les égoutter et les disposer dans une assiette

5 Verser la préparation de sauce sur les pâtes et mélanger le tout

- Avant de verser la sauce tomate sur les pâtes, arroser d'une cuillère à café d'eau pour réhydrater la sauce et la rendre plus onctueuse

- Faire frire 2,3 spaghettis ainsi qu'une tomate cerise coupée en deux. Vous les disposerez comme décoration sur les pâtes et saupoudrerez le tout de parmesan râpé

- Servir avec un verre de Chianti à 12,5° type Bartenura.